桑葚（sāng shèn），又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣。桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。
1.健脾胃，助消化
桑葚酒酒中含有丰富的酸性物质，可加速脂肪和蛋白质分解，能治疗腹胀腹泻，具有健脾胃助消化的功效。
2.滋阴养血
桑葚酒含有大量人体所需的微量元素，能改善女性手脚冰凉之症，有效的扩充人体的血容量，补肝肾阴血不足。
3.乌发美容
桑葚酒中含有大量乌发素，能使人体的头发变得乌黑亮泽。
桑葚的食疗作用
方法1：
取新鲜桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克
用水煎服，每日1剂。
疗效：可有效治疗肠燥便秘的病症。
方法2：
桑葚30克(鲜者60克)、糯米60克
煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。
疗效：可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白等。
方法3：
桑葚、蜂蜜各适量
将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10～15克，每日2～3次。
疗效：桑葚膏可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
方法4：
桑葚100克、黄酒500克
将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。
疗效：可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。
方法5：
桑葚40克、冰糖20克
用开水冲泡饮用。
疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
性味归经：味酸甘性寒，无毒，入心、肝、肾经
功效作用：具有补肾养肝，滋阴养血，乌须黑发，生津润燥，驻颜抗衰、养心安神之功
桑葚的吃法
桑椹酒
鲜桑椹500克（或干桑椹200克），将白酒（酒精度50度以上）3500克左右倒入玻璃容器内，把冰糖500克放进酒中盖好瓶盖，泡上大约一个月即可饮用。
桑椹干
鲜桑椹买回来后不能洗，自然晒干，在没有桑椹的季节嚼着吃。
桑椹汁
鲜桑椹200-300克，洗净，捣烂取汁，过滤渣后直接食用。
桑椹膏
鲜桑椹2500克，洗净，用布袋盛妥，绞取汁液，文火熬成薄膏。
桑椹汤
鲜桑椹150-200克，加水2000毫升，加入少许冰糖，煮10分钟即可食用。
桑椹粥
鲜桑椹100克（或干桑椹50克），糯米200克，加水3000毫升，煮2小时即可食用。
食用注意
1、因为桑葚是偏凉性的，所以尽量别和苦瓜、番番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合一起吃，否则太寒。
2、熬桑葚时忌用铁器，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。
3、桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
4、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
5、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。要注意桑葚性寒，建议与桂元、枸杞子等组方为椹元茶泡饮可以规避桑葚寒性。
6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。
7、桑葚吃多会导致鼻子出血，孕妇不宜食用。
8、尽量别空腹吃，对营养吸收不好。
9、购买的时候要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的，是比较好的，红的桑葚会比较酸，所以紫色的最甜，表明已经成熟。