花胶：最复杂难懂的滋补食材、没有之一
花胶级别分别：花胶是按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。
花胶品种繁多，每个品种又有不同的产地；而每个产地的花胶的定型、加工手法又不尽相同，滋补的效果也有好有坏，这就更加重了花胶的复杂性。
花胶种类分别：花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
新手入门：以下品种的花胶尽量别碰
一、新西兰鳕鱼胶
这款完全由网络炒作起来的“网红”鱼胶，其价格已经虚高的很严重，性价比已经严重背离，而且已经成为药水货的重灾区。
商家背书的所谓“新西兰海域是全球最干净的海域”也只是睁眼说瞎话而已。全球海洋的最深处，太平洋的马里亚纳海沟的水下10900多米深的海底都发现塑料制品了，所以，哪还有什么最干净的海域的说法。
又称纽西兰花胶，是新兴花胶产品，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择，受到广大消费者的青睐。新西兰鱼胶的制作工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的价格要比机晒的贵一点。
二、赤嘴类鱼胶
首先要说明的是，赤嘴鱼胶确实是好。但它真的不适合花胶新手。因为赤嘴类鱼胶种类和产地太复杂，又因为功效好而成了造假的重灾区。新手买赤嘴，大概率会买到仿冒货、药水货。
赤嘴鳘鱼肚也叫金丝鳘鱼肚，主要分布在印度洋、北太平洋西部、广东南澳岛周边海域，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值。赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品，赤咀鳘鱼肚从档次上说仅次于花胶之首金钱鳘鱼肚，从品质和实际效用上说赤咀鳘鱼才是上乘极品。赤咀鳘鱼肚对外伤口止血，产孕妈妈，孕妇产后恢复有神奇效果；对体弱贫血、炳后术后体虚、两性真亏效果显著，更是抗衰老美容养颜的首选，因而赤咀鳘鱼肚较及其他鱼胶的价格更加昂贵。
赤嘴鳘鱼肚按照产地、外形等不同，品种也不同，其功效作用也有区别之处。具体可以分为以下几类：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、石肚等等。
赤嘴鳘鱼肚之大耳赤嘴
大耳赤嘴主要来自印度尼西亚（简称印尼）和澳洲等海域，其外观特点就是在鱼胶的头部有两个自然的“大耳朵”，真正的大耳赤嘴均有出水洞和法令纹，并且有公母之分。大耳赤嘴就有显著的补肾益精，大补气血，是补血养颜之佳品。
赤嘴鳘鱼肚之台山赤嘴
台山赤嘴，也有很多人直接把它叫做缅甸红鸡，近年来产量也是逐步下滑，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
赤嘴鳘鱼肚之湛江赤嘴
湛江赤嘴纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻。原产于广东湛江沿海一带，属于地域性鱼种。
赤嘴鳘鱼肚之红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人知的品种，红鸡赤嘴对止血 ，恢复身体功效显著。特别是孕产妇食用，备孕能增厚子宫内膜，使胎儿稳固着床，中后期养护子宫卵巢和皮肤，给胎儿输送营养，产后帮助子宫修复。
赤嘴鳘鱼肚之石肚
石肚赤嘴具有较高的收藏价值和营养价值，对女性补充胶原蛋白，美容护肤，提高自身免疫力效果非常好。
赤嘴鳘鱼肚之泗水赤嘴
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现在主要来自印度。泗水赤嘴与红鸡赤嘴在外形上较为相似，但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或者反面常有“井”字纹。泗水赤嘴主要功效是补气血，对产后恢复子宫，补血，身体恢复，伤口恢复帮助非常大。
赤嘴鳘鱼肚之阳江赤嘴
阳江赤嘴产自广东阳江，跟湛江赤嘴一样，都是地域性非常强的品种，虽然现在市面上有时还会看到阳江赤嘴的新胶，但是出现的次数越来越少，这是一种濒临消失的信号。
赤嘴鳘鱼肚之缅甸赤嘴
缅甸赤嘴是特指来自缅甸海域的赤嘴，此海域的赤嘴鳘鱼胶质量上乘，品相极佳，因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。
赤嘴鳘鱼肚之金兰赤嘴
厚肚赤嘴在光线的照射下，通透度很高，显得更细腻、柔和。厚肚赤嘴产量不多，胶体也不会很重，一般为几两以内。相对于其他品种，在存放过程中颜色的加深程度会比较慢，即使经过长时间存放色泽仍然变化不大。
赤嘴鳘鱼肚之安南赤嘴
安南赤嘴是赤嘴鳘中性价比最高的品种。其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格实惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著；辅助治疗咳嗽有奇效，平时食用美容效果更佳。
三、金龙鱼胶
可以很负责任的说：现在的市面上一支纯正的金龙鱼胶都没有。都是什么所谓的本港大金龙、缅甸小金龙、南美金龙胶筒和其他品种的仿冒品。所以，你买到的金龙鱼胶一定是仿冒的。
四、所谓的老胶
都知道老胶更容易被吸收、效果比新胶好的多。所以，现在市面上到处都是所谓的老胶，恨不得是个卖家就号称手里有老胶。
真相是：哪来的那么多老胶？谁会傻到把普通品种的花胶留老了再卖？仓储、水分流失、人工、压资金，都是成本，还要有合理的利润，如果不是五大名胶谁会赔本赚吆喝呢？
五、阴阳肚
阴阳肚（苏里南秋鱼），主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，这款花胶产量大，价格较低，但腥味较重。阴阳肚胶身经常有两条比较明显的透明纹路，其美容养颜功效也是不错的。
那么新手该如何买花胶、该选哪类花胶
一、蜘蛛胶
这类花胶价格很便宜，用这类花胶调理好吸收功能后再吃稍贵一些的花胶就会有很好的吸收效果。
蜘蛛胶，鱼种为小鳞波曼石首鱼，产地一般为印尼、马来西亚和越南。前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多。对辅助治疗咳嗽、哮喘及支气管炎有奇效，更有养胃润肺、滋阴补肾、补血理气的功效，是美容养颜、提高免疫力的佳选，蜘蛛胶对预防小孩子食欲不振，肺结核也有特殊功效。根据民间个案，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶后止血效果良好，并能帮助身体迅速恢复。
蜘蛛胶在香港等地方名气特别高，食用蜘蛛胶的人群也逐渐增加因而蜘蛛胶的价格也在不断攀升。另外蜘蛛胶有公母之分，公蜘蛛胶肚子中间会有条“筋”，母的则没有。公蜘蛛胶跟母蜘蛛胶无论在口感还是价格上都有区别，公蜘蛛胶比母蜘蛛胶炖起来有咬劲，韧性，口感比较好，价格上的话一般也是公蜘蛛胶偏贵。
二、淡水黄花胶
入门级功效型鱼胶，好辨认、效果也不错。唯一的缺点是产地开始就洗药水比较严重。 黄花胶一般成筒状，也有切开片状的黄花胶，黄花胶为黄花鲈的鱼鳔，是产量最大的花胶品种之一。黄花胶的营养价值高，胶质好，炖煮后肉质较滑厚，口感不错，另外还具有滋阴养肝补肾美容养颜的显著功效，所以也是深受广大消费者的喜爱。
三、北海类花胶
价格适中、效果适中、口感适中。就是品种太多了，不过还都不错。 北海鱼胶产地有广西、巴西、缅甸、阿根廷等等。北海胶有美容功效，价格也比较实惠，所以食用的人群也比较多。如果你想达到美容效果又实惠的话，北海胶是你的理想选择。北海胶也有公母之分，公的一般有一对法令纹，母的则没有。功效上公母没多大区别，口感上公的比母的更糯。
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四、豆仁胶
豆仁胶是性价比比较高的一款鱼胶。因为产豆仁胶的鱼种跟出产白花胶的鱼种是近亲。
大口胶严格来说不是纯赤嘴类，属于赤嘴的表亲。但对于新手来说，是赤嘴胶的完美替代品，它各方面的功效跟赤嘴胶比逊色的不太多，但价格差很多，性价比很高。
五、蝴蝶胶
蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，胶体硬实而厚身，在滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容方面是首选的鱼胶。胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈。
六 、 白花胶
白花胶是取自名贵的小型鱼种浅色黄姑鱼（也叫库氏黄姑鱼）的鱼鳔，白花胶也叫白莲胶，是养颜抗皱的神器，它丰富独特的胶质对皮肤补充胶原蛋白有很好的效果，香港人一般视白花胶为养颜美容的奢侈品。另外白花胶具有固本培元、补血活血的功效，对孕妇分娩术后恢复及治疗不孕不育有显著作用。因为鱼种较小，因此一个白花胶超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等。主要产自印尼、孟加拉、泰国，野生白花胶现在产量非常的低，收藏价值更是甚高。所以不熟悉白花胶的人容易被以次充好，因此选择白花胶时要注意以下特点：真正白花胶有两层肉，陈年老胶比较明显；真正白花胶的双分纹路明显而紧凑，大多呈人字型。
斗湖胶
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。斗湖鱼胶适宜炖汤吃用，且价格适中，是不错的一款花胶。
新西兰鳕鱼胶
又称纽西兰花胶，是新兴花胶产品，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择，受到广大消费者的青睐。新西兰鱼胶的制作工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的价格要比机晒的贵一点。
鸡蛋胶
鸡蛋胶又叫做小米胶，这个鱼种一直巡游于泰国、缅甸、越南一带，以泰国产量最大。是一种新兴鱼种，各个国家有各自的叫法，胶质较好，属于日常保养的入门级别，是用来煲汤及花胶牛奶冻的不错选择。
石斑鱼肚
石斑鱼胶主要产自缅甸、越南、泰国的近海海域，产季比较明显，一年冬春天三四个月有出产，产量较大，小的有一个几克的，不过大的有超过2两的非常少见。
葫芦胶
葫芦胶是大鲶鱼的鱼鳔制作而成的，一般是大口鲶，这种鲶鱼的成体可以重达几公斤甚至十多公斤，所以葫芦胶很多都是很大个，但是葫芦胶都不贵，在鱼胶价格中属于中低。葫芦胶胶肉厚，需要炖久一点。
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金龙肚
金龙肚取自大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙肚在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，爱美的女士朋友们补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙肚，其胶肉滑口鲜美，价格实惠。
金龙肚主要为多胶原蛋白，粘质好，滋阴，补血活血，固精气。对再生障碍性贫血，女性精律失调、经痛、经期胀痛，虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性，产后坐月子，养阴、清补、润颜，有助于伤口愈合。
鳗鱼肚
鳗鱼胶，取自海鳗的鳔加工制成，海鳗主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼胶口感爽脆，比较常在酒楼中出现。
鳝肚
鳝鱼胶（又称札肚、鳝肚）是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产自南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄。札胶亦分公母，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
多种家常食用烹调方法
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