配料
牛腩 550克 小葱 4根 姜 1块 蒜 6瓣
干辣椒 4根 香叶 2片 八角 2颗 桂皮 1块
柱候酱 2汤匙 红腐乳汁 1汤匙 花生酱 1汤匙 生抽 2汤匙
黄酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 料酒 1汤匙 老抽 半汤匙 油 适量
做法
- 食材集合
- 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
- 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
- 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
- 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
- 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
- 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
- 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
- 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
- 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。
小贴士
1、牛腩的选择宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩有筋有肉略带油花，焖出来的牛腩口感丰富，很美味。
2、牛腩血腥气较重，先泡一泡去去血水再斩块。除却有功夫长时间泡除血水，牛腩一定要焯水，肉要冷水入锅，随着温度慢慢变高，将血污彻底排出。
3、广式的焖牛腩颜色的调控不是靠冰糖，而是依靠酱料、乳汁与酱油、黄酒共同作用而成。这个酱汁碗汁建议先行调配好，因为花生酱特别粘稠，先行准备可以充分搅拌均匀。
4、众多酱料和调味品都有咸度，不需要另外加盐，以550克的牛腩为例，所用的各种调味咸度刚刚好，再另外加盐就会很咸。有口味比较重的朋友最好的办法就是尝一下试试味再决定是否要加盐下去。
5、牛腩可以加入配菜，土豆和萝卜都是不错的搭配，在我们这，土豆焖牛腩和萝卜焖牛腩都相当有人气的，这两种食材入锅的时机是最后20分钟。