牛腩粉是广东的特色小吃，由于味美独特，深受粤港澳年轻人的喜爱，近年来很多外来人第一次吃就被它所吸引，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了十多年牛腩粉的老师傅把秘法告诉大家，教大家怎么做的牛腩最正宗。无论何时何地都能尝到粤港澳的味道。

牛腩粉

牛腩粉制作前准备：

牛腩(排骨腩)6斤洗净

锅里烧开水，过一下水，捞起倒入凉水（浸泡），挑干净肥油切块备用。

配料：

姜70g、葱25g、芫西25g、糖120g(半碗)、柱候酱100g、陈皮1g、八角3角、白芷1g、丁香4粒、当归5g、南乳25g(半只)、叉烧酱30g、生抽256g、老抽10g、桂皮7g、草果3g、高度白酒酒2匙、水6碗。（以上配料除去姜、葱、芫西全部倒入煲煮沸）切记所以步骤

做法：

1.首先把锅大火烧开，热油炸香姜、葱、香菜，倒入已经煮沸的配料水中（炸过的姜、葱，香菜味道更香）

2.倒入切好的牛腩

3.大火煮沸，改小火慢煮一个半小时（时间记得掌握好）就可以出锅了，香味横溢

再配上一碗河粉，米粉粉，一勺辣椒酱，这味道简直绝了！

贴士：焖牛腩不要用高压煲压，压出的肉不爽口胶喉，一定要自然焖到刚刚好，这样吃才能有劲道，刚刚好，不会软绵绵。还有一定要放高度的白酒，50度上下。这是重点，焖的中途切记不要加冷水。